Fiche technique de fabrication N°6381
Pour
Couverts
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,720 €
Prix de revient TTC Total :
37,759€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 843,363 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Basilic |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,002 |
18,245 |
0,036 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
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| Huile d'olives |
l |
0,010 |
7,071 |
0,071 |
|
| Pavés de saumon (180 g) |
piéces |
8,000 |
4,168 |
33,344 |
| Garniture |
| Courgettes |
kg |
0,400 |
3,481 |
0,000 |
|
| Oignons rouges |
kg |
0,200 |
2,110 |
0,000 |
|
| Poivron trois couleurs |
piece |
0,400 |
4,062 |
0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,400 |
1,372 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base : Mettre en place le poste de travail,
Laver, desarêter, écailler et détailler les pavés de saumon.
Réserver au froid. |
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Garniture : Laver, éplucher, laver les légumes.
Emincer finement les courgettes, tomates, oignons et tailler les poivrons en julienne.
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Montage : Sur une feuille de papier sulfurisé huilée, disposer les légumes taillés, un pavé de saumon assaisonner, ajouter une feuille de basilic,
Fermer la papillote et enfourner à 200°C environ 15 minutes.
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