Fiche technique de fabrication N°6372
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,345 €
Prix de revient TTC Total :
21,382€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 075,626 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Coquillages |
| Moules de bouchot |
kg |
0,500 |
4,748 |
2,374 |
|
| Palourdes |
kg |
0,500 |
13,451 |
6,726 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
7,199 |
0,288 |
|
| Ail |
kg |
0,020 |
7,480 |
0,150 |
|
| Echalotes |
kg |
0,040 |
1,308 |
0,052 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,125 |
1,266 |
0,158 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,125 |
1,266 |
0,158 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,300 |
2,771 |
0,831 |
| Saumon |
| Filets de saumon |
kg |
0,250 |
27,958 |
0,000 |
| velouté de poisson |
| Beurre |
kg |
0,060 |
7,199 |
0,432 |
|
| Crème liquide |
l |
0,100 |
4,020 |
0,402 |
|
| Farine |
kg |
0,030 |
1,361 |
0,041 |
|
| Curry |
Flacon |
0,005 |
9,827 |
0,049 |
|
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0,050 |
1,087 |
0,054 |
| Garnitures |
| Beurre |
kg |
0,030 |
7,199 |
0,216 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,200 |
4,906 |
0,981 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,050 |
0,158 |
0,008 |
|
| Poireaux |
kg |
0,300 |
2,163 |
0,649 |
| Allumettes |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,169 |
0,169 |
|
| Graines de pavots |
kg |
0,020 |
10,508 |
0,210 |
|
| Feuilletage congelé |
plaque |
0,125 |
3,549 |
0,444 |
|
|
