Fiche technique de fabrication N°6372
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,045 €
Prix de revient TTC Total :
20,181€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 075,626 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Coquillages |
| Moules de bouchot |
kg |
0,500 |
6,277 |
3,139 |
|
| Palourdes |
kg |
0,500 |
13,451 |
6,726 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,930 |
0,397 |
|
| Ail |
kg |
0,020 |
10,550 |
0,211 |
|
| Echalotes |
kg |
0,040 |
2,521 |
0,101 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,125 |
1,899 |
0,237 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,125 |
1,266 |
0,158 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,300 |
2,365 |
0,710 |
| Saumon |
| Filets de saumon |
kg |
0,250 |
18,937 |
0,000 |
| velouté de poisson |
| Beurre |
kg |
0,060 |
9,930 |
0,596 |
|
| Crème liquide |
l |
0,100 |
4,262 |
0,426 |
|
| Farine |
kg |
0,030 |
0,886 |
0,027 |
|
| Curry |
Flacon |
0,005 |
9,613 |
0,048 |
|
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0,050 |
1,087 |
0,054 |
| Garnitures |
| Beurre |
kg |
0,030 |
9,930 |
0,298 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,200 |
4,431 |
0,886 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,050 |
1,741 |
0,087 |
|
| Poireaux |
kg |
0,300 |
1,899 |
0,570 |
| Allumettes |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
| Graines de pavots |
kg |
0,020 |
13,863 |
0,277 |
|
| Feuilletage congelé |
plaque |
0,125 |
2,480 |
0,310 |
|
|
