Fiche technique de fabrication N°6367
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Prix de revient TTC par unité :
1,333 €
Prix de revient TTC Total :
7,999€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 732,449 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une tartelette à base de pâte sucrée aux amandes, garni d'un appareil au chocolat noir et à la crème.
Une mousse légère aux oranges l'accompagne. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte sucrée aux amandes |
| Farine |
kg |
0,150 |
0,886 |
0,133 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,023 |
8,788 |
0,198 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,045 |
5,454 |
0,245 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
| Beurre |
kg |
0,068 |
10,280 |
0,694 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,750 |
0,190 |
0,143 |
| Appareil chocolat |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,750 |
0,190 |
0,143 |
|
| Crème liquide |
l |
0,300 |
4,104 |
0,000 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,300 |
15,688 |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,120 |
0,650 |
0,000 |
| Finition |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,750 |
0,570 |
0,428 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 301 |
Réaliser la pâte sucrée aux amandes |
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| 303 |
Abaisser la pâte et foncer les moules à tartelette. Réserver au froid.
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| 307 |
Cuire à blanc les fonds de tartelette. |
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| 308 |
Réaliser l'appareil au chocolat. Porter le lait et la crème à ébullition.
Verser sur le chocolat, laisser infuser et refroidir.
Incorporer l'oeuf. |
|
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| 309 |
Garnir les fonds de tartelette Garnir les fonds de tartelette et placer à four chaud pendant 5 minutes environ. Réserver au froid. |
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| 310 |
Dresser sur assiette. |
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