Fiche technique de fabrication N°6363
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
16,590 €
Prix de revient TTC Total :
132,718€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 477,922 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Brochette |
| Huile d'olives |
l |
0,160 |
11,394 |
1,823 |
|
| Colombo |
kg |
0,002 |
6,438 |
0,010 |
|
| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
2,400 |
0,784 |
1,882 |
|
| Bananes |
pièces |
1,600 |
1,025 |
1,640 |
|
| Ananas frais |
Pièce |
0,400 |
3,429 |
1,372 |
|
| Lotte |
kg |
1,600 |
20,493 |
32,789 |
| Beurre |
| Beurre |
kg |
0,160 |
8,018 |
0,000 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,800 |
109,129 |
0,000 |
|
| RHUM blanc |
bouteille |
0,032 |
11,592 |
0,000 |
|
| Jus d'ananas litre |
Bouteille |
0,040 |
2,664 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,040 |
2,615 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,080 |
2,690 |
0,000 |
|
| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
0,800 |
0,784 |
1,882 |
| Riz Madras |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,080 |
2,057 |
0,165 |
|
| Amandes effilées |
kg |
0,032 |
10,476 |
0,335 |
|
| Raisins secs |
kg |
0,040 |
5,064 |
0,203 |
|
| Riz basmati incollable |
kg |
0,400 |
2,707 |
1,083 |
|
| Beurre |
kg |
0,056 |
8,018 |
0,449 |
| Décor et finition |
| Patate douce |
kg |
0,240 |
2,057 |
0,494 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,400 |
1,161 |
0,464 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Brochettes Parer, dépouiller et détailler la lotte en cubes de 35 gr.
Tailler les fruits : ananas en triangle, banane en rondelles.
Monter les brochettes en alternant les 3 élèments.
Mariner dans huile olive, jus de citron ver,t épices 1h mini.
Quadriller sur le grill et finir au four éventuellement. |
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Beurre des îles Réaliser comme un beurre blanc. |
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Riz Madras Réaliser. |
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Décor et finition Pluches de cerfeuil, chips de patates douce ou billes glacées,... |
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