Fiche technique de fabrication N°6362
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
24,711 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 535,380 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| denrée | ||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,000 | 12,133 | 0,000 |
| Pancetta | kg | 0,000 | 15,764 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 7,199 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Lait entier | l | 0,000 | 1,137 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,169 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 | 18,568 | 0,000 |
| Gorgonzola | kg | 0,000 | 12,283 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 7,480 | 0,000 |
| Asperges vertes congelées | kg | 0,000 | 12,261 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,530 | 0,000 |
| Citron (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,000 | 4,167 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,424 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,570 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Poires passe crassane | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Pomme de Terre Vitelotte | kg | 0,000 | 4,062 | 0,000 |
| Roquette | kg | 0,000 | 10,550 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 2,743 | 0,000 |
| BADIANE | kg | 0,000 | 11,587 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,000 | 8,968 | 0,000 |
| Macaroni | kg | 0,000 | 0,918 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,000 | 2,963 | 0,000 |
| Pignons de pins | kg | 0,000 | 40,991 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 | 10,445 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 1,361 | 0,000 |
| Flocons d'avoine | Boite | 0,000 | 3,872 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,380 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 16,482 | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 2,924 | 0,000 |
| Sucre roux | kg | 0,000 | 4,600 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 109,129 | 0,000 |
| Citron confit au sel | kg | 0,000 | 2,980 | 0,000 |
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,000 | 28,776 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,771 | 0,000 |
| MARSALA | bouteille | 0,000 | 4,900 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |