BTSHR Sujet N°1 2015.

 

Fiche technique de fabrication N°6357

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 23,532 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 403,847 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Denrées
Blanc de dinde kg 0,000 8,968 0,000
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 0,000 7,374 0,000
Crépine kg 0,000 3,060 0,000
Beurre kg 0,000 11,405 0,000
Crème liquide l 0,000 4,262 0,000
Lait L 0,000 1,247 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
Ail kg 0,000 10,550 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,266 0,000
Carottes kg 0,000 1,266 0,000
Tomates garniture kg 0,000 3,956 0,000
Pois gourmands frais kg 0,000 14,770 0,000
Pommes de terre B.F.15 kg 0,000 1,034 0,000
Pommes reinette (pièce) Pièce 0,000 0,327 0,000
Gros oignons kg 0,000 3,387 0,000
Menthe fraîche Botte 0,000 1,266 0,000
Echalotes kg 0,000 6,225 0,000
Fenouil bulbes piéces 0,000 1,277 0,000
Pleurotes kg 0,000 6,330 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,372 0,000
Céleri rave kg 0,000 3,060 0,000
Abricots secs kg 0,000 13,120 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0,000 9,441 0,000
Vanille gousses Pièce 0,000 109,129 0,000
Huile d'olives l 0,000 8,109 0,000
Pistache émondées kg 0,000 63,944 0,000
Noisettes en poudre kg 0,000 14,116 0,000
Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN Bouteille 0,000 1,846 0,000
Levure chimique Pièce 0,000 0,597 0,000
MAÏZENA Boite 0,000 6,635 0,000
Sucre glace kg 0,000 3,091 0,000
Sucre en poudre kg 0,000 1,345 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,365 0,000
PORTO rouge bouteille 0,000 8,372 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation