Fiche technique de fabrication N°6341
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,510 €
Prix de revient TTC Total :
51,061€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 047,637 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Daurade |
| Daurades (400/600) |
pices |
3,000 |
12,160 |
36,480 |
|
| Ail |
kg |
0,015 |
10,550 |
0,158 |
|
| Echalotes |
kg |
0,045 |
1,129 |
0,051 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,150 |
2,585 |
0,388 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,030 |
7,574 |
0,227 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,150 |
2,365 |
0,355 |
| Ragoût de fèves |
| Chorizo |
kg |
0,150 |
14,630 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,075 |
11,405 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,030 |
10,550 |
0,158 |
|
| Echalotes |
kg |
0,090 |
1,129 |
0,051 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,450 |
3,956 |
0,000 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,750 |
1,161 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,030 |
7,574 |
0,227 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,075 |
2,924 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,150 |
1,266 |
0,000 |
|
| Fèves surgelées |
kg |
0,600 |
5,693 |
0,000 |
|
| Petits oignons garniture |
kg |
0,225 |
2,228 |
0,000 |
| Sauce au piment |
| Beurre |
kg |
0,045 |
11,405 |
0,513 |
|
| Crème liquide |
l |
0,225 |
4,262 |
0,959 |
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,075 |
10,438 |
0,783 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,375 |
1,266 |
0,475 |
|
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