Fiche technique de fabrication N°63
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,097 €
Prix de revient TTC Total :
158,530€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 751,406 KJ
Descriptif, argumentation :
Crevettes roses décortiquées enrobées de sauce mayonnaise au Ketchup, servi avec une salade verte. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
2,600 |
1,372 |
3,567 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
10,400 |
6,119 |
63,638 |
|
| Avocats |
Pièce |
20,800 |
1,213 |
25,230 |
|
| Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
1,560 |
13,926 |
21,725 |
| Sauce |
| Huile de tournesol |
l |
0,650 |
3,139 |
0,000 |
|
| Moutarde |
kg |
0,052 |
3,112 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,013 |
5,792 |
0,000 |
|
| Sauce anglaise |
Pm |
0,026 |
1,570 |
0,000 |
|
| Tabasco |
Flacon |
0,026 |
5,023 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
0,692 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,200 |
7,438 |
0,000 |
|
| Paprika |
Pm |
0,052 |
9,976 |
0,000 |
|
| Ketchup |
Flacon |
0,130 |
2,427 |
0,000 |
| Décor |
| Tomates garniture |
kg |
0,260 |
3,112 |
0,809 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,260 |
6,119 |
1,591 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 2 |
Nettoyer et ciseler la laitue |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 4 |
Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate |
00:15:00 |
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