Fiche technique de fabrication N°6278
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Prix de revient TTC par unité :
19,169 €
Prix de revient TTC Total :
19,169€
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 300,122 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Fonds brun |
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
2,268 |
0,454 |
|
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,298 |
0,260 |
|
| Ail |
kg |
0,050 |
7,480 |
0,374 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,075 |
2,479 |
0,186 |
|
| Os de veau |
kg |
1,000 |
2,954 |
2,954 |
|
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
0,001 |
2,259 |
0,002 |
| Fonds blanc |
| Poireaux |
kg |
0,200 |
2,163 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
2,268 |
0,454 |
|
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,298 |
0,260 |
|
| Carcasses de volailles |
piéces |
2,000 |
2,110 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,050 |
7,480 |
0,374 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,050 |
2,479 |
0,186 |
|
| Clous de Girofle U |
Flacon |
0,050 |
2,240 |
0,000 |
| Fumet |
| Poireaux |
kg |
0,200 |
2,163 |
0,433 |
|
| Arêtes pour fumet |
kg |
1,000 |
6,277 |
6,277 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
2,638 |
0,264 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,150 |
2,771 |
0,416 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
10,280 |
0,308 |
|
|
