BTSHR sujet N°9 2015.

 

Fiche technique de fabrication N°6274

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 22,203 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 553,073 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Denrée
Epaule d'agneau désossée kg 0,000 18,779 0,000
Beurre kg 0,000 10,280 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
Lait L 0,000 0,650 0,000
Ail kg 0,000 7,480 0,000
Bananes pièces 0,000 1,025 0,000
Carottes kg 0,000 1,298 0,000
Citron (pièce) Pièce 0,000 0,158 0,000
Céleri rave kg 0,000 1,466 0,000
Coriandre fraîche botte 0,000 1,266 0,000
Courgettes kg 0,000 2,954 0,000
Fenouil bulbes piéces 0,000 1,076 0,000
Menthe fraîche Botte 0,000 1,266 0,000
Navets longs kg 0,000 2,374 0,000
Oignons paille kg 0,000 1,635 0,000
Gros oignons kg 0,000 2,268 0,000
Poivrons rouges kg 0,000 4,167 0,000
Tomates grosses Kg 0,000 4,558 0,000
Amandes hachées kg 0,000 8,335 0,000
Amandes entières kg 0,000 9,938 0,000
Cannelle en poudre kg 0,000 10,137 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Gingembre en poudre Kg 0,000 4,131 0,000
Riz rond Sac de 5 kg 0,000 8,196 0,000
Sucre glace kg 0,000 5,454 0,000
Sucre en poudre kg 0,000 1,572 0,000
Vanille gousses Pièce 0,000 109,129 0,000
Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN Bouteille 0,000 1,497 0,000
Rhum pâtisserie L 0,000 11,638 0,000
Pruneaux dénoyautés kg 0,000 11,026 0,000
Epices à couscous kg 0,000 6,394 0,000
Feuilles de brick Poche de10 0,000 1,097 0,000
Jus d agneau boite 0,000 23,104 0,000
Pois chiche kg 0,000 1,679 0,000
Raisins secs kg 0,000 5,064 0,000
Miel kg 0,000 16,482 0,000
Semoule couscous kg 0,000 1,539 0,000
Vinaigre de xérès l 0,000 3,058 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,771 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation