Émincé de veau à la sauge

 

Fiche technique de fabrication N°6262

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Prix de revient TTC par unité : 1,751 €
Prix de revient TTC Total : 1,751€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 737,746 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Escalopes de veau (150 g) piéces 0,400 2,544 1,018
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,003
Farine T 45 kg 0,005 0,870 0,004
Beurre kg 0,010 9,930 0,099
Farce
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,003
Beurre kg 0,010 9,930 0,099
Carottes kg 0,015 1,161 0,000
Champignons de paris kg 0,015 4,431 0,000
Poireaux kg 0,015 1,899 0,000
Sauce
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,003
Crème liquide l 0,020 4,262 0,085
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,003 12,012 0,036
Garniture
Huile de tournesol l 0,010 3,139 0,031
Beurre kg 0,005 9,930 0,050
Pommes de terre B.F.15 kg 0,200 1,034 0,207
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation