Émincé de veau à la sauge

 

Fiche technique de fabrication N°6262

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Prix de revient TTC par unité : 1,783 €
Prix de revient TTC Total : 1,783€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 737,746 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Escalopes de veau (150 g) piéces 0,400 2,173 0,869
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,003
Farine T 45 kg 0,005 0,810 0,004
Beurre kg 0,010 10,280 0,103
Farce
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,003
Beurre kg 0,010 10,280 0,103
Carottes kg 0,015 1,298 0,000
Champignons de paris kg 0,015 4,115 0,000
Poireaux kg 0,015 2,163 0,000
Sauce
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,003
Crème liquide l 0,020 4,104 0,082
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,003 8,968 0,027
Garniture
Huile de tournesol l 0,010 2,216 0,022
Beurre kg 0,005 10,280 0,051
Pommes de terre B.F.15 kg 0,200 1,994 0,399
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation