Fiche technique de fabrication N°6231
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
6,567 €
Prix de revient TTC Total :
26,267€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 458,708 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Dos de cabillaud |
kg |
0,800 |
22,102 |
17,682 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,529 |
0,000 |
| Croute d'herbes |
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,529 |
1,053 |
|
| Chapelure |
kg |
0,100 |
3,342 |
0,334 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,100 |
1,372 |
0,137 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,250 |
1,161 |
0,290 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,529 |
1,053 |
|
| Echalotes |
kg |
0,050 |
1,308 |
0,065 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,615 |
0,262 |
|
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,104 |
0,821 |
| risotto |
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,529 |
0,842 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,615 |
0,262 |
|
| Riz Risotto |
kg |
0,300 |
4,055 |
1,217 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,030 |
11,394 |
0,342 |
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,080 |
9,354 |
0,748 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Habillage poisson Habiller et détailler le cabillaud
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| 2 |
Croute de chorizo Hacher les herbes et mixer avec beurre et chapelure
Abaisser entre 2 morceaux de sulfurisé. Réserver
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| 3 |
Montage et cuisson Assaisonner le cabillaud et réaliser une cuisson sauter.
A mi-cuisson, recouvrir davec croute et terminer la cuisson au four |
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| 4 |
Beurre blanc Réaliser |
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| 5 |
Cuire un risotto crémeux |
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