Filet de cabillaud poché au thym, émulsion de carottes et huile de noisette, polenta crémeuse au parmesan DIET

 

Fiche technique de fabrication N°6181

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,379 €
Prix de revient TTC Total : 28,547€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 828,839 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Cabillaud
Filets de cabillaud kg 0,900 19,992 17,993
Lait entier l 0,600 1,137 0,682
Thym Botte 0,150 1,340 0,201
Emulsion de carottes
Huile de noisettes 1/2 l 0,075 12,023 0,000
Carottes kg 0,900 1,298 0,000
Polenta crémeuse
Polenta kg 0,720 3,952 2,845
Huile d'olives l 0,075 6,952 0,521
Lait entier l 1,200 1,137 1,364
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,120 18,574 2,229
Laurier Bouquet 0,150 1,372 0,206
Estragon Botte 0,375 1,161 0,435
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation