Fiche technique de fabrication N°6163
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,608 €
Prix de revient TTC Total :
26,433€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 125,891 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,010 |
1,266 |
0,013 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,529 |
0,526 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,020 |
11,394 |
0,228 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,010 |
5,792 |
0,058 |
|
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
4,000 |
1,315 |
5,260 |
|
| Miel |
kg |
0,020 |
16,417 |
0,328 |
|
| Graines de sésame |
kg |
0,010 |
8,042 |
0,080 |
|
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
2,000 |
6,000 |
12,000 |
|
| Mesclun |
kg |
0,500 |
12,660 |
6,330 |
|
| Fleur de sel |
kg |
0,010 |
17,481 |
0,175 |
| Garniture |
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
11,394 |
0,228 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,010 |
5,792 |
0,058 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,000 |
|
| Vinaigre balsamique |
l |
0,050 |
4,598 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BaseTorréfier les graines de sésame. |
|
|
| 1 |
Tailler le fromage en petits morceaux. |
|
|
| 2 |
Beurrer une feuille de brick, y déposer quelques morceaux de fromage, assaisonner de fleur de sel, filet d'huile d'olive, fleur de thym, |
|
|
| 3 |
Colorer au four légérement. |
|
|
| 4 |
Badigeonner de miel chaud à la sortie du four, et parsemer de graines de séame légèrement toréfiée. |
|
|
| |
|
|
|
| |
GarnitureLaver la salade. |
|
|
| 5 |
Ciseler la salade. |
|
|
| 6 |
Réaliser la vinaigrette. |
|
|
| 7 |
DressageDresser sur assiette, fond de salade et cigare disposé harmonieusement sur la salade. |
|
|
|
