Fiche technique de fabrication N°6142
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Prix de revient TTC par unité :
5,910 €
Prix de revient TTC Total :
236,415€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 784,481 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Clafoutis |
| Farine |
kg |
0,800 |
0,886 |
0,709 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,500 |
1,572 |
0,786 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
0,692 |
0,014 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
28,000 |
0,190 |
5,320 |
|
| Lait |
L |
4,000 |
0,650 |
2,600 |
|
| Beurre |
kg |
0,280 |
10,280 |
2,878 |
|
| Noix de coco râpée |
kg |
0,280 |
6,026 |
1,687 |
|
| Cerises fraîches |
kg |
5,200 |
18,937 |
98,472 |
| Glace pistache |
| Lait |
L |
1,200 |
0,650 |
2,600 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,572 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
12,000 |
8,231 |
0,000 |
|
| Pâte de Pistache |
kg |
0,160 |
34,008 |
0,000 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,640 |
5,454 |
3,491 |
|
| Cerises fraîches |
kg |
0,800 |
18,937 |
15,150 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Clafoutis Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels. |
|
00:30:00 |
| 3 |
Glace pistache Réaliser une crème anglaise à la pistache et turbiner |
|
00:30:00 |
| 4 |
Finition Dresser l'ensemble harmonieusement. |
|
|
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