Fiche technique de fabrication N°6139
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,414 €
Prix de revient TTC Total :
27,315€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 349,501 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Eau |
L |
0,320 |
0,245 |
0,078 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,160 |
1,415 |
0,226 |
|
| Fraises |
kg |
0,800 |
12,871 |
10,297 |
|
| Basilic |
Botte |
0,800 |
1,266 |
1,013 |
| financiers pistache |
| Beurre |
kg |
0,060 |
10,529 |
0,000 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,200 |
4,796 |
0,000 |
|
| Pâte de Pistache |
kg |
0,012 |
34,008 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,020 |
0,886 |
0,000 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,060 |
4,452 |
0,000 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,024 |
8,809 |
0,000 |
| Appareil tulipes |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,529 |
0,421 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,128 |
1,415 |
0,181 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,600 |
4,796 |
7,674 |
|
| Farine |
kg |
0,080 |
0,886 |
0,071 |
|
| Lait |
L |
0,056 |
0,886 |
0,050 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,001 |
16,217 |
0,013 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Réaliser un sirop basilic, verser sur les fraises. |
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FINANCIERS PISTACHE Chauffer le beurre noisette, refroidir.
Mélanger farine, sucre glace, poudre d'amandes et pâte de pistaches, ajouter blancs d'oeufs et beurre noisette, mouler et cuire 190°. |
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TULIPES Réunir farine et sucre, ajouter le lait, puis les blancs d'oeufs, la vanille et le beurre fondu refroidi.
Etaler sur tôle, cuire à 210°, décoller en sortie du four et former sur ramequin. |
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DRESSAGE Soupe de fraises dans la tulipe, financiers à côté |
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