Poulet rôti , jardinière de lègumes

 

Fiche technique de fabrication N°611

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 9,879 €
Prix de revient TTC Total : 39,515€

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 937,022 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Beurre kg 0,020 10,280 0,206
Huile d'arachide l 0,020 3,361 0,067
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,005
Sel fin (kg) kg 0,002 0,692 0,001
BADIANE kg 0,400 11,587 4,635
Poulet effilé de 1,4 kg Pièce 1,200 24,546 29,455
Jus
Beurre kg 0,020 10,280 0,206
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,005
Sel fin (kg) kg 0,002 0,692 0,001
Fond blanc de volaille clair l 0,160 12,133 0,000
Finition poulet
Cresson Botte 0,200 3,060 0,612
Beurre kg 0,020 10,280 0,206
Jardinière
Carottes kg 0,400 1,298 0,519
Haricots verts fins congelés kg 0,100 1,557 0,156
Navets ronds kg 0,400 2,268 0,907
Petits pois congelés kg 0,100 1,800 0,180
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,002 0,689 0,001
Finition jardinière
Beurre kg 0,040 10,280 0,411
Sel fin (kg) kg 0,002 0,692 0,001
  Progression Réa. Sur.
3

Plaquer

00:05:00

Cuisson poulet

4

Marquer en cuisson un rôti

00:05:00
5

Cuire

6

Débarrasser, et réaliser le jus

00:15:00

Dressage poulet

7

Dresser sur plat ovale, jus à part

00:05:00
8

Lustrer la volaille avec le beurre fondu

00:03:00
9

Décorer avec cresson

00:02:00

Jardini?¨re

10

Éplucher et laver les légumes

00:10:00
11

Tailler les carottes et les navets en jardinière

00:20:00
12

Cuire tous les légumes à l'Anglaise séparément

00:05:00

Finition jardini?¨re

13

Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets

00:05:00
14

Étuver au beurre

Dressage jardini?¨re

15

En légumier

00:05:00

Sur doublure

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