Fiche technique de fabrication N°6084
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,548 €
Prix de revient TTC Total :
113,543€
Produit allergène : Gluten, Crust, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 142,790 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Curry |
Flacon |
0,016 |
9,827 |
0,157 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,010 |
5,792 |
0,056 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
6,400 |
13,876 |
88,806 |
| Pâte à frire |
| Lait |
L |
0,560 |
0,650 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,010 |
5,792 |
0,056 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,128 |
1,635 |
0,000 |
|
| Farine T 55 |
kg |
0,800 |
1,772 |
0,000 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
1,600 |
0,640 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,400 |
0,190 |
0,000 |
| Ragoût |
| Poivrons rouges |
kg |
0,640 |
4,167 |
2,667 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
| Gingembre |
kg |
0,080 |
5,507 |
0,441 |
|
| Sauce soja |
l |
0,128 |
8,914 |
1,141 |
|
| Pousse de soja |
Boite 3/1 |
0,800 |
3,735 |
2,988 |
|
| radis |
bottes |
3,200 |
1,255 |
4,016 |
|
| Courgettes |
kg |
0,960 |
2,585 |
2,482 |
| oeuf |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,016 |
0,689 |
0,011 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
32,000 |
0,190 |
6,080 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,320 |
1,226 |
0,392 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Décortiquer les gambas en gardant la tête. Ôter le boyau noir. Assaisonner sel et curry. |
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Tremper dans la pâte à frire et plonger en friture 180°. |
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Egoutter et saler. |
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P??te ? frire |
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Préparer les ingrédients. |
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Mélanger œufs, lait, sel et sucre. |
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Verser progressivement ce mélange sur la farine et la levure en fontaine. Ne pas corser, filmer et reposer 1 h au frais. |
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Ragoût Tailler tous les légumes en julienne et sauter au wok, assaisonner |
00:15:00 |
00:10:00 |
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Oeufs Pocher les oeufs, réserver |
00:15:00 |
00:10:00 |
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Finition Disposer la julienne sur assiette, gambas autour et oeuf mollet au centre, décorer |
00:10:00 |
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