Fiche technique de fabrication N°6076
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,261 €
Prix de revient TTC Total :
6,792€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 152,497 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Eau |
L |
0,813 |
0,245 |
0,199 |
|
| Beurre |
kg |
0,244 |
10,529 |
2,566 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
13,000 |
0,190 |
2,470 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,016 |
0,692 |
0,011 |
|
| Farine |
kg |
0,406 |
0,886 |
0,360 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,033 |
1,572 |
0,051 |
|
| Sucre grains |
kg |
0,325 |
3,491 |
1,135 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base : Mettre en place le poste de travail, réaliser les différentes pesées.
Réaliser la pâte à choux,
Coucher et dorer les choux.
Disposer le sucre grains sur les choux.
Enfourner et cuire jusqu'à coloration. |
|
|
|
