Fiche technique de fabrication N°6058
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,313 €
Prix de revient TTC Total :
26,503€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 352,744 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,080 |
1,129 |
0,090 |
|
| Beurre |
kg |
0,080 |
11,405 |
0,912 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
3,000 |
6,277 |
18,831 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,020 |
1,372 |
0,027 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,250 |
2,365 |
0,591 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,040 |
11,405 |
0,912 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,040 |
1,372 |
0,027 |
| Frites |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2,500 |
2,216 |
5,540 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2.1 |
Base Eplucher et laver les légumes.
Ciseler les échalotes et hacher le persil.
Gratter et laver les moules.
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| 2.2 |
CUISSON Cuire les moules "à la marinière". |
00:05:00 |
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| 2.3 |
Dressage Dresser sur plat. |
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| 2.4 |
Frites Eplucher, laver et tailler les frites.
Frire en 2 bains. |
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