Fiche technique de fabrication N°6052
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,930 €
Prix de revient TTC Total :
59,540€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
539,279 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Huîtres claires |
Pièce |
64,000 |
0,699 |
44,736 |
|
| SANCERRE blanc AOC |
Bouteille |
0,427 |
12,930 |
5,517 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
21,333 |
0,179 |
3,815 |
|
| Baies roses |
kg |
0,053 |
8,757 |
0,467 |
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| Cerfeuil |
Botte |
1,067 |
1,266 |
1,350 |
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| Fleur de Bourrache |
barquette |
0,053 |
7,332 |
0,391 |
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| Tomates cerise |
kg |
0,533 |
6,119 |
3,263 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
ouvrir les Huîtres récuper et filtrer le jus
pocher l' Huîtres dans un jus frémissant rapidement |
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réaliser une gelée de sancerre et jus d'huitres filtré
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dresser Huîtres , ajouter aies roses feuille de cerfeuil et couler la geléé |
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décorer d'une fleur de Bourrache |
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