Fiche technique de fabrication N°6023
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
36,615 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 127,116 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pannacotta |
| Crème liquide |
l |
0,000 |
4,104 |
0,000 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,000 |
18,697 |
0,000 |
|
| Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
0,000 |
33,149 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,000 |
1,572 |
0,000 |
| Coulis |
| Confiture d'abricots |
pot |
0,000 |
2,930 |
0,000 |
| Crumble |
| Farine |
kg |
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
| Safran filament des Ajoncs |
g |
0,000 |
5,922 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,000 |
5,454 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,000 |
5,473 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pannacotta : Porter la moitié de la crème à frémissement avec les gousses de vanille fendues et grattées, ainsi que le sucre.
Tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Ajouter la gélatine égouttée à la crème chaude infusée, verser sur le reste de crème froide.
Mélanger et couler en verrine. |
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Coulis d'Angélique Détendre la confiture d'angélique, mixer,
Disposer au fond des verrines.
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Crumble safran : Sabler le beurre et la farine,
Ajouter le sucre glace, le jaune d'oeuf et les pistils de safran.
Fraiser, réserver au froid.
Abaisser, cuire sur plaque à 180°C.
Aprés cuisson, concasser grossièrement au couteau,
Parsemer sur les pannacottas prises au froid. |
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