Fiche technique de fabrication N°6021
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Prix de revient TTC par unité :
0,904 €
Prix de revient TTC Total :
9,036€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
102,976 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
0,167 |
42,189 |
7,032 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,002 |
11,394 |
0,019 |
|
| Fleur de sel |
kg |
0,001 |
17,481 |
0,015 |
|
| Poivre moulu gris |
kg |
0,001 |
9,846 |
0,008 |
| Sauce |
| PINEAU DES CHARENTES rouge |
bouteille |
0,003 |
20,020 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,333 |
4,104 |
0,000 |
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| Beurre |
kg |
0,050 |
10,529 |
0,000 |
|
| Safran filament des Ajoncs |
g |
0,000 |
5,922 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base : Rincer les noix de Saint Jacques,
Sauter à feu vif à l'huile d'olive, |
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Sauce : Débarrasser les Saint Jacques,
Dégraisser le sautoir,
Déglacer au Pineau, Réduire,
Crèmer, assaisonner, porter à frémissements, réduire,
Ajouter les pistils de safran
Napper les noix de Saint Jacques à l'envoi.
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