Fiche technique de fabrication N°6012
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,225 €
Prix de revient TTC Total :
65,803€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 425,695 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Cake orange miel |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,115 |
1,572 |
0,181 |
|
| Farine T 55 |
kg |
0,115 |
1,772 |
0,204 |
|
| Beurre |
kg |
0,115 |
10,280 |
1,182 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,300 |
0,668 |
0,200 |
|
| Miel |
kg |
0,100 |
16,482 |
1,648 |
|
| Cerneaux de noix |
kg |
0,030 |
9,010 |
0,270 |
|
| Oranges (kg) |
kg |
0,300 |
1,424 |
0,427 |
| Cake amarena gingembre |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,115 |
1,572 |
0,181 |
|
| Farine T 55 |
kg |
0,115 |
1,772 |
0,204 |
|
| Beurre |
kg |
0,115 |
10,280 |
1,182 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,300 |
0,668 |
0,200 |
|
| Gingembre |
kg |
0,020 |
5,507 |
0,000 |
|
| Amarenas au sirop |
Boite 4/4 |
0,080 |
8,901 |
0,000 |
| Glace |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,572 |
0,236 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
7,000 |
8,231 |
57,617 |
|
| Lait |
L |
0,750 |
0,650 |
0,488 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Réaliser l'appareil à cakes : ramollir le beurre, ajouter les sucre et crèmer.
Puis ajouter les oeufs, mélanger et terminer par la farine et la levure. |
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Peler à vif les oranges, lever les segments, concasser les cerneaux de noix.
Eplucher et hacher le gingembre, égoutter les cerises amarenas |
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Ajouter les garnitures aux bases, garnir le smoules chemisés et cuire à 150° pendant environ 50 min. |
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Glace Réaliser lacrème anglaise et turbiner |
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Dressage Disposer harmonieusement les ranches de cakes ainsi que la quenelle de glace |
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