Fiche technique de fabrication N°5977
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,338 €
Prix de revient TTC Total :
5,066€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
48,256 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Bavarois de carottes |
| Carottes de Jarnac |
kg |
0,200 |
7,150 |
1,430 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,050 |
1,424 |
0,071 |
|
| Cumin |
kg |
0,002 |
5,001 |
0,010 |
|
| Crème liquide |
l |
0,150 |
4,020 |
0,603 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
3,000 |
0,380 |
1,139 |
| Chantilly de chèvre |
| Graines de pavots |
kg |
0,010 |
10,508 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,020 |
0,603 |
|
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
0,050 |
6,000 |
0,000 |
| Finition du bavarois |
| Crème liquide |
l |
0,150 |
4,020 |
0,603 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Eplucher et laver les légumes.
Suer à l'huile d'olives les oignons ciselés, ajouter les carottes émincées, suer et crémer.
Cuire à feu doux jusqu'à cuisson des carottes. Assaisonner de sel fin et de cumin.
Mixer. |
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| 102 |
Monter la crème fouettée.
Incorporer à l'appareil précédent.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser en verrine. |
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| 103 |
Mixer le fromage de chèvre frais avec la crème.
Ajouter les graines de pavot et assaisonner.
Monter en crème fouettée.
Dresser sur les verrines.
Réserver à +3°C. |
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