Fiche technique de fabrication N°5970
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,874 €
Prix de revient TTC Total :
56,233€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 487,628 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Mangue |
Pièce |
2,000 |
2,163 |
4,326 |
|
| Pommes Granny smith |
pce |
0,600 |
0,582 |
0,349 |
|
| Kiwi |
pieces |
4,000 |
0,327 |
1,308 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
2,000 |
0,326 |
0,652 |
| Fruits |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,500 |
1,572 |
0,000 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
2,000 |
18,697 |
0,000 |
|
| Eau |
L |
1,000 |
0,245 |
0,000 |
| décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,572 |
0,314 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
4,796 |
9,592 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Désinfecter les fruits, éplucher et tailler en macédoine, réserver.
Réaliser le sirop, verser sur les fruits taillés, réserver au frais.
Dresser en verrines. |
|
|
| |
Cristalliser la menthe, décorer les verrines avec. |
|
|
|
