Fiche technique de fabrication N°5970
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
7,996 €
Prix de revient TTC Total :
239,882€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 487,628 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Mangue |
Pièce |
2,000 |
3,218 |
6,436 |
|
| Pommes Granny smith |
pce |
0,600 |
0,582 |
0,349 |
|
| Kiwi |
pieces |
4,000 |
0,369 |
1,476 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
2,000 |
0,570 |
1,140 |
| Fruits |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,500 |
1,635 |
0,000 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
2,000 |
109,129 |
0,000 |
|
| Eau |
L |
1,000 |
0,220 |
0,000 |
| décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,635 |
0,327 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
4,796 |
9,592 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Désinfecter les fruits, éplucher et tailler en macédoine, réserver.
Réaliser le sirop, verser sur les fruits taillés, réserver au frais.
Dresser en verrines. |
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Cristalliser la menthe, décorer les verrines avec. |
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