Fiche technique de fabrication N°5968
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,000 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Poireaux |
kg |
0,000 |
2,163 |
0,000 |
|
| Choux fleurs congelés |
kg |
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,280 |
0,000 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,000 |
17,478 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,000 |
0,689 |
0,000 |
| |
| Lard Fumé |
kg |
0,000 |
9,390 |
0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Crème Laver, émincer le blanc de poireau.
Porter le fond blanc à ébullition. |
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Suer au beurre le blanc de poireaux, singer, cuire le roux.
Verser le fond blanc bouillant sur le roux et ajouter le choux-fleur : cuire pendant 40 à 45 min. |
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Mixé, le potage, passer au chinois, puis crèmer. |
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Chips Sécher les tranches de lard |
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Décor Préparer le cerfeuil,
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Dresser |
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