Fiche technique de fabrication N°5961
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
8,449 €
Prix de revient TTC Total :
101,386€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 730,627 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Farce mousseline |
| Blanc de dinde |
kg |
0,600 |
11,605 |
6,963 |
|
| Crème liquide |
l |
0,600 |
4,104 |
2,462 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,300 |
4,167 |
1,250 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,692 |
0,005 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,005 |
14,024 |
0,063 |
| Supreme |
| Suprême de poulet |
piéces |
12,000 |
3,675 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,075 |
11,394 |
0,000 |
| Purée |
| Crème liquide |
l |
0,750 |
4,104 |
3,078 |
|
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
2,250 |
1,688 |
3,798 |
|
| Lait |
L |
0,750 |
0,650 |
0,488 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
10,280 |
1,542 |
| Sauce |
| Aileron de poulet |
kg |
1,500 |
4,748 |
7,122 |
|
| Carottes |
kg |
0,300 |
1,298 |
0,389 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,300 |
2,268 |
0,680 |
|
| PORTO rouge |
bouteille |
0,300 |
7,630 |
2,289 |
|
| Farine |
kg |
0,075 |
0,886 |
0,066 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,750 |
2,771 |
2,078 |
|
| Ail |
kg |
0,075 |
7,480 |
0,561 |
| Girolles |
| Huile d'olives |
l |
0,015 |
11,394 |
0,171 |
|
| Beurre |
kg |
0,075 |
10,280 |
0,771 |
|
| Girolles surgelées |
kg |
1,500 |
14,359 |
21,539 |
|
| Ail |
kg |
0,075 |
7,480 |
0,561 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,375 |
1,477 |
0,554 |
|
|
