Fiche technique de fabrication N°596
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,526 €
Prix de revient TTC Total :
32,628€
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 316,462 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lard gras |
kg |
0,100 |
3,481 |
0,348 |
|
| Pintades label PAC |
Pièce |
2,000 |
11,237 |
22,474 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,025 |
11,405 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,025 |
3,139 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
5,792 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,000 |
| Farce |
| Echalotes |
kg |
0,025 |
1,308 |
0,033 |
|
| Lard gras |
kg |
0,100 |
3,481 |
0,348 |
|
| Foies de volailles frais |
kg |
0,100 |
4,748 |
0,475 |
|
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,025 |
19,015 |
0,475 |
| Canapé |
| Huile de tournesol |
l |
0,025 |
3,139 |
0,078 |
|
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,500 |
2,160 |
1,080 |
| Finition |
| Cresson |
Botte |
0,500 |
2,796 |
1,398 |
|
| Beurre |
kg |
0,025 |
11,405 |
0,285 |
|
| Fond de veau brun |
l |
0,250 |
21,015 |
5,254 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Habiller les pintadeaux |
00:20:00 |
|
| 2 |
Larder |
00:10:00 |
|
| |
Cuisson |
|
|
| 3 |
Rôtir, et réaliser le jus |
01:00:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Farce |
|
|
| 4 |
Réaliser une farce à gratin |
00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 11 |
Garnir le canapé de farce à gratin |
00:05:00 |
|
| 12 |
Disposer le pintadeau dessus |
00:05:00 |
|
|
