Fiche technique de fabrication N°5959
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
8,800 €
Prix de revient TTC Total :
43,998€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 536,439 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Ananas frais |
Pièce |
0,625 |
3,429 |
2,143 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,063 |
2,585 |
0,162 |
|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,375 |
1,709 |
0,641 |
|
| Cannelle en poudre |
kg |
0,001 |
10,137 |
0,006 |
|
| CALVADOS |
bouteille |
0,050 |
16,982 |
0,849 |
| Pâte à frire |
| Huile de tournesol |
l |
0,025 |
2,216 |
0,000 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,125 |
0,810 |
0,000 |
|
| BIERES 25 cl X6 |
Pack |
0,125 |
7,800 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
8,231 |
0,000 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,875 |
4,796 |
0,000 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,025 |
5,454 |
0,136 |
| Coulis |
| Coulis de framboises |
Bouteille |
0,094 |
5,806 |
0,544 |
| Friture |
| Huile de friture |
Bidon de 10l |
0,625 |
30,565 |
19,103 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Éplucher et citronner les pommes, préparer les ananas |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Tailler les pommes et les ananas en rondelles et les mettre à macérer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
Pâte à frire |
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| 3 |
Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Monter les blancs et terminer la pâte à frire |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Frire les pommes et les ananas après les avoir enrobées de pâte à frire |
1899-12-30 00:30:00 |
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Finition |
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| 6 |
Saupoudrer de sucre glace et glacer à la salamandre |
1899-12-30 00:02:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière à part |
1899-12-30 00:05:00 |
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