Fiche technique de fabrication N°5958
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,709 €
Prix de revient TTC Total :
45,673€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 941,840 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Meringue |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
6,400 |
4,796 |
30,694 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,400 |
1,572 |
0,629 |
| Garnitures |
| GLACE PRALINÉ |
L |
0,800 |
2,790 |
0,000 |
|
| Glace fraise 2.4l |
bac |
0,400 |
18,979 |
0,000 |
| Finition |
| Crème UHT 15% |
L |
0,400 |
5,500 |
2,200 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,032 |
5,454 |
0,175 |
|
| Framboises Barquette |
bqte |
0,800 |
2,690 |
2,152 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Meringue Réaliser une meringue suisse, coucher et sécher au four à 95 °c |
00:20:00 |
00:60:00 |
| 2 |
Garniture Garnir les vacherin aux 2 parfums de glace, réserver au dur. |
00:20:00 |
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| 3 |
Finition Réaliser une crème Chantilly, parfumer et décorer les vacherins, agrémenter avec des framboises fraiches et d'autres éléments de décors. |
00:15:00 |
|
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