Fiche technique de fabrication N°5956
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,884 €
Prix de revient TTC Total :
31,069€
Produit allergène : Gluten, Arach, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 046,367 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| OMBLE CHEVALIER |
PIECE |
8,000 |
3,488 |
27,900 |
|
| Farine |
kg |
0,144 |
0,886 |
0,128 |
|
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,280 |
0,822 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,056 |
3,361 |
0,188 |
| Garniture |
| Lait |
L |
0,160 |
0,650 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,280 |
0,000 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,024 |
3,361 |
0,000 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,320 |
0,158 |
0,000 |
|
| Capres |
bocal |
0,080 |
4,853 |
0,000 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,320 |
0,158 |
0,000 |
| Finition |
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,240 |
0,158 |
0,038 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,032 |
1,477 |
0,047 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,240 |
0,158 |
0,038 |
|
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,280 |
0,822 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Habiller les ombles chevalier, cuire meunière et réserver |
00:15:00 |
00:20:00 |
| 2 |
Garniture Réaliser une garniture grenobloise : citon pelés a vif et taillés en dés, pain de mie en dés et sautés au beurre et à l'huile, câpres égouttés.
Hacher le persil. |
00:20:00 |
|
| 3 |
Finition Répartir la garniture sur les ombles sautés meunière, napper de beurre noisette et ajouter le persil haché. |
00:15:00 |
00:10:00 |
|
