Fiche technique de fabrication N°594
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Prix de revient TTC par unité :
1,050 €
Prix de revient TTC Total :
4,202€
Produit allergène : Gluten, Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 100,655 KJ
Descriptif, argumentation :
Potage de légumes taillés (poireaux, carottes, pommes de terre en brunoise), réhaussé d'un pistou (basilic, ail et huile d'olive) servi avec croûtons et fromage. |
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Carottes |
kg |
0,080 |
1,530 |
0,122 |
|
Céleri branche |
kg |
0,040 |
2,479 |
0,099 |
|
Navets ronds |
kg |
0,040 |
2,638 |
0,106 |
|
Gros oignons |
kg |
0,040 |
1,424 |
0,057 |
|
Poireaux |
kg |
0,120 |
2,163 |
0,260 |
|
Pommes de terre Bintje |
kg |
0,160 |
0,971 |
0,155 |
|
Tomates garniture |
kg |
0,040 |
2,743 |
0,110 |
|
Petits pois congelés |
kg |
0,020 |
1,800 |
0,036 |
|
Poitrine demi sel |
kg |
0,040 |
5,803 |
0,232 |
|
Huile d'olives |
l |
0,040 |
11,394 |
0,456 |
|
Persil frisé |
bottes |
0,040 |
1,266 |
0,051 |
|
Basilic |
Botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
Haricots verts fins congelés |
kg |
0,020 |
1,557 |
0,031 |
|
Poireaux (vert) |
kg |
0,400 |
1,530 |
0,612 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
Garniture |
Emmenthal |
kg |
0,040 |
5,486 |
0,000 |
|
Spaghetti |
kg |
0,020 |
1,890 |
0,000 |
|
Baguette |
Pièce |
0,080 |
0,360 |
0,000 |
|
Mojettes |
kg |
0,040 |
8,145 |
0,000 |
Pistou |
Huile d'olives |
l |
0,020 |
11,394 |
0,228 |
|
Basilic |
Botte |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
Ail |
kg |
0,020 |
7,480 |
0,150 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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|
Blanchir et cuire les haricots blancs avec la garniture aromatique. |
00:10:00 |
00:45:00 |
|
Tailler les légumes en brunoise de 5mm. |
00:15:00 |
|
|
Marquer en cuisson le potage. |
00:10:00 |
00:15:00 |
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|
|
Garniture |
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Détailler les rondelles de pain séchées. |
00:10:00 |
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|
Râper le gruyère. |
00:05:00 |
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Cuire les spaghetti à grand-mouillement, les détailler ensuite. |
00:05:00 |
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|
Pistou |
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Hacher l'ail, ciseler le basilic et mixer avec l'huile d'olive. |
00:10:00 |
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Dressage |
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|
Ajouter les spaghettis et les haricots blancs dans le minestrone. |
00:05:00 |
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Dresser en soupière. |
00:05:00 |
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