Fiche technique de fabrication N°5914
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,021 €
Prix de revient TTC Total :
50,211€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
438,740 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Tartare |
| Langoustines fraîches (50 g) |
kg |
0,600 |
16,827 |
10,096 |
|
| Echalotes |
kg |
0,100 |
3,693 |
0,369 |
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
0,100 |
0,505 |
0,051 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,010 |
5,222 |
0,052 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,250 |
1,161 |
0,290 |
|
| Sauce soja |
l |
0,020 |
8,760 |
0,175 |
|
| Fleur de Bourrache |
barquette |
0,100 |
7,332 |
0,733 |
| croustillant |
| Langoustines fraîches (50 g) |
kg |
1,200 |
16,827 |
10,096 |
|
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
1,000 |
1,106 |
0,000 |
| Velouté |
| Lait |
L |
1,000 |
1,250 |
1,250 |
|
| Echalotes |
kg |
0,200 |
3,693 |
0,739 |
|
| Citronnelle |
kg |
0,200 |
1,393 |
0,279 |
|
| Verveine |
Poche |
0,010 |
1,372 |
0,014 |
|
| Fond Blanc de veau |
Boite |
0,500 |
23,444 |
11,722 |
| Purée |
| Crème liquide |
l |
0,500 |
3,740 |
1,870 |
|
| Lait |
L |
0,500 |
1,250 |
0,625 |
|
| Oignons nouveaux |
Botte |
0,800 |
3,154 |
2,523 |
|
|
