Fiche technique de fabrication N°5913
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
13,699 €
Prix de revient TTC Total :
109,588€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 873,448 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Bavarois ... |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10,000 |
5,473 |
54,730 |
|
| Lait |
L |
0,060 |
0,840 |
0,050 |
|
| Crème liquide |
l |
1,500 |
4,104 |
6,156 |
|
| Fromage coupe |
kg |
0,050 |
70,360 |
3,518 |
|
| Poires passe crassane |
kg |
0,400 |
2,849 |
1,140 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
6,000 |
0,179 |
1,073 |
|
| EAU DE VIE de poire |
bouteille |
0,400 |
16,220 |
6,488 |
|
| Liqueur de poires |
bouteille |
0,002 |
6,230 |
0,012 |
| Tartine... |
| Lait |
L |
0,100 |
0,840 |
0,050 |
|
| Foie gras de canard frais |
kg |
0,200 |
49,480 |
0,000 |
|
| Oignons rouges |
kg |
0,200 |
1,899 |
0,000 |
|
| Vinaigre balsamique |
l |
0,050 |
4,598 |
0,000 |
|
| PORTO rouge |
bouteille |
0,050 |
7,740 |
0,000 |
|
| Miel |
kg |
0,250 |
16,417 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,250 |
0,886 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,572 |
0,000 |
|
| Epices à couscous |
kg |
0,005 |
6,394 |
0,000 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
1,000 |
0,668 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,000 |
| St Jacques |
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
0,400 |
42,189 |
16,876 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,529 |
1,053 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,100 |
10,487 |
1,049 |
|
| Chapelure |
kg |
0,100 |
3,342 |
0,334 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
11,394 |
0,570 |
|
|
