Fiche technique de fabrication N°59
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,782 €
Prix de revient TTC Total :
35,636€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 117,541 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Beurre |
kg |
0,250 |
10,280 |
2,570 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
0,692 |
0,009 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,375 |
0,810 |
0,304 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
8,231 |
20,578 |
|
| Eau |
L |
0,625 |
0,245 |
0,153 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
10,000 |
0,190 |
1,900 |
| Plaque |
| Beurre |
kg |
0,025 |
10,280 |
2,570 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
1,250 |
4,104 |
5,130 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,075 |
5,454 |
0,409 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,250 |
16,217 |
4,054 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,050 |
5,454 |
0,273 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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|
| 1 |
Réaliser une pâte à choux. |
00:15:00 |
|
| 2 |
Coucher les choux et les cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
| |
|
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| |
Chantilly |
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| 3 |
Réaliser une crème Chantilly. |
00:15:00 |
|
| |
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| |
Finition |
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| 4 |
Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. |
00:15:00 |
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| 5 |
Dresser sur plat et papier dentelles. |
00:05:00 |
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