Bruchetta Poire & Gorgonzola, Bruchetta mozzarella, tomate et Jambon de Parme+

 

Fiche technique de fabrication N°5899

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 42,199 €
Prix de revient TTC Total : 421,985€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 15 932,190 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
poire gorgonzola
Pain de campagne Pièce 10,000 1,550 15,500
Ail kg 0,013 10,550 0,132
Huile d'olives l 0,025 5,999 0,150
Poires guyot kg 0,250 4,326 1,082
Gorgonzola kg 0,250 13,040 3,260
Cerneaux de noix kg 0,063 10,797 0,675
Origan kg 0,006 3,404 0,021
mozza, tomate et speck
Pain de campagne Pièce 10,000 1,550 15,500
Ail kg 0,013 10,550 0,132
Huile d'olives l 0,025 5,999 0,150
Tomates grappe kg 0,250 3,038 0,000
Basilic Botte 0,250 1,161 0,000
Mozzarella kg 0,313 17,070 0,000
Jambon de Parme Pièce 10,000 37,900 0,000
  Progression Réa. Sur.

Préparations préliminaires : 

Laver, rincer, égoutter les fruist et légumes.

Tartines : 

Calibrer les tartines de pain de campagne, frotter avec une gousse d'ail, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, 

toaster quelques minutes au four à 180°C.

Poire & Gorgonzola : 

Eplucher, vider et trancher finement les poires (au dernier moment)

Intercaler sur les tartines tranches de poire et de gorgonzola, ajouter un trait d'huile d'olive et enfourner jusqu'à ce que le fromage gratine légèrement.

Tomate, Mozzarella & Jambon

Trancher finement la mozzarella & les tomates en rondelles, tailler le jambon de parme finement, 

Intercaler sur la tartine tranches de tomate, de mozzarella &de jambon, arroser d'un trait d'huile d'olive avant d'enfourner.

Décor : 

Parsemer les tartines poire&Gorgonzola de cerneaux de noix concassés.

Disposer harmonieusement des petites pluches de basilic ou des feuilles de basilic ciselées sur les tartines mozzarella, tomate & jambon.

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