Bruchetta Poire & Gorgonzola, Bruchetta mozzarella, tomate et Jambon de Parme+

 

Fiche technique de fabrication N°5899

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 6,802 €
Prix de revient TTC Total : 68,022€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 15 932,190 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
poire gorgonzola
Pain de campagne Pièce 10,000 1,400 14,000
Ail kg 0,013 7,480 0,094
Huile d'olives l 0,025 11,394 0,285
Poires guyot kg 0,250 2,638 0,660
Gorgonzola kg 0,250 12,283 3,071
Cerneaux de noix kg 0,063 9,010 0,563
Origan kg 0,006 1,583 0,010
mozza, tomate et speck
Pain de campagne Pièce 10,000 1,400 14,000
Ail kg 0,013 7,480 0,094
Huile d'olives l 0,025 11,394 0,285
Tomates grappe kg 0,250 2,321 0,000
Basilic Botte 0,250 1,266 0,000
Mozzarella kg 0,313 9,168 0,000
Jambon de Parme Pièce 10,000 3,120 0,000
  Progression Réa. Sur.

Préparations préliminaires : 

Laver, rincer, égoutter les fruist et légumes.

Tartines : 

Calibrer les tartines de pain de campagne, frotter avec une gousse d'ail, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, 

toaster quelques minutes au four à 180°C.

Poire & Gorgonzola : 

Eplucher, vider et trancher finement les poires (au dernier moment)

Intercaler sur les tartines tranches de poire et de gorgonzola, ajouter un trait d'huile d'olive et enfourner jusqu'à ce que le fromage gratine légèrement.

Tomate, Mozzarella & Jambon

Trancher finement la mozzarella & les tomates en rondelles, tailler le jambon de parme finement, 

Intercaler sur la tartine tranches de tomate, de mozzarella &de jambon, arroser d'un trait d'huile d'olive avant d'enfourner.

Décor : 

Parsemer les tartines poire&Gorgonzola de cerneaux de noix concassés.

Disposer harmonieusement des petites pluches de basilic ou des feuilles de basilic ciselées sur les tartines mozzarella, tomate & jambon.

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