Verrine Tomate mozzarella+

 

Fiche technique de fabrication N°5898

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Prix de revient TTC par unité : 1,655 €
Prix de revient TTC Total : 16,548€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 091,490 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Tomates cerise kg 0,250 5,697 1,424
Mozzarella kg 0,250 9,168 2,292
Basilic Botte 0,250 1,266 0,317
Huile d'olives l 0,063 11,394 0,712
Vinaigre balsamique l 0,250 4,598 1,150
Olives noires dénoyautées Boite 0,063 2,963 0,185
Pistou
Basilic Botte 1,250 1,266 0,317
Huile d'olives l 0,313 11,394 0,712
Pignons de pins kg 0,125 40,991 0,000
Ail kg 0,025 8,071 0,000
  Progression Réa. Sur.

Préparation Préliminiares : 

Laver, rincer, égoutter et réserver les légumes.

Réaliser le pistou : 

Dans un blender, mixer l'ail avec les feuilles de basilic, les pignons de pin légèrement torréfiés, ajouter l'huile d'olives en filet petit à petit.

Assaisonner, réserver au froid.

Garniture : 

Détailler la mozzarella en cubes réguliers de 5 mm de côtés,

Tailler les tomates cerises en quartiers, réserver.

Montage : 

Garnir le fond de la verrine avec le pistou, disposer les cubes de mozzarella au dessus, finir avec les quartiers de tomates préalablement assaisonnés.

 

Décor : 

Olives noires & pluche de basilic.

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