Verrine Tomate mozzarella+

 

Fiche technique de fabrication N°5898

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,465 €
Prix de revient TTC Total : 14,650€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 091,490 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Tomates cerise kg 0,250 4,990 1,248
Mozzarella kg 0,250 9,020 2,255
Basilic Botte 0,250 1,266 0,317
Huile d'olives l 0,063 8,109 0,507
Vinaigre balsamique l 0,250 4,601 1,150
Olives noires dénoyautées Boite 0,063 2,907 0,182
Pistou
Basilic Botte 1,250 1,266 0,317
Huile d'olives l 0,313 8,109 0,507
Pignons de pins kg 0,125 36,892 0,000
Ail kg 0,025 10,550 0,000
  Progression Réa. Sur.

Préparation Préliminiares : 

Laver, rincer, égoutter et réserver les légumes.

Réaliser le pistou : 

Dans un blender, mixer l'ail avec les feuilles de basilic, les pignons de pin légèrement torréfiés, ajouter l'huile d'olives en filet petit à petit.

Assaisonner, réserver au froid.

Garniture : 

Détailler la mozzarella en cubes réguliers de 5 mm de côtés,

Tailler les tomates cerises en quartiers, réserver.

Montage : 

Garnir le fond de la verrine avec le pistou, disposer les cubes de mozzarella au dessus, finir avec les quartiers de tomates préalablement assaisonnés.

 

Décor : 

Olives noires & pluche de basilic.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation