Fiche technique de fabrication N°5833
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,839 €
Prix de revient TTC Total :
54,712€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 373,314 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Glace |
| Lait |
L |
0,350 |
0,840 |
0,294 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
7,000 |
5,473 |
38,311 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,150 |
2,924 |
0,439 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,020 |
16,754 |
0,335 |
|
| Crème liquide |
l |
0,350 |
4,104 |
1,436 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,100 |
18,425 |
1,843 |
| sauce chocolat |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,104 |
1,436 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,300 |
18,425 |
1,843 |
| Chantilly |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,010 |
16,754 |
0,168 |
|
| Crème liquide |
l |
0,250 |
4,104 |
1,026 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,030 |
5,454 |
0,164 |
| Décor |
| Cigarettes russes 240 p |
Paquet |
0,300 |
13,441 |
4,032 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
GLACE Réaliser la crème anglaise.
Parfumer au choloat.
Turbiner. |
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| 3.2 |
SAUCE CHOCOLAT Réaliser la sauce chocolat.
Reserver au bain marie |
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| 3.3 |
CHANTILLY Monter la créme chantilly
Reserver au frais. |
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| 3.4 |
DRESSER |
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