Fiche technique de fabrication N°5833
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,105 €
Prix de revient TTC Total :
72,840€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 373,314 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Glace |
Lait |
L |
0,350 |
0,650 |
0,228 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
7,000 |
8,231 |
57,617 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,150 |
2,924 |
0,439 |
|
Vanille liquide |
1/2 l |
0,020 |
16,217 |
0,324 |
|
Crème liquide |
l |
0,350 |
4,104 |
1,436 |
|
Couverture noire |
kg |
0,100 |
15,688 |
1,569 |
sauce chocolat |
Crème liquide |
l |
0,200 |
4,104 |
1,436 |
|
Couverture noire |
kg |
0,300 |
15,688 |
1,569 |
Chantilly |
Vanille liquide |
1/2 l |
0,010 |
16,217 |
0,162 |
|
Crème liquide |
l |
0,250 |
4,104 |
1,026 |
|
Sucre glace |
kg |
0,030 |
5,454 |
0,164 |
Décor |
Cigarettes russes 240 p |
Paquet |
0,300 |
13,441 |
4,032 |
|
Menthe fraîche |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
3.1 |
GLACE Réaliser la crème anglaise.
Parfumer au choloat.
Turbiner. |
|
|
3.2 |
SAUCE CHOCOLAT Réaliser la sauce chocolat.
Reserver au bain marie |
|
|
3.3 |
CHANTILLY Monter la créme chantilly
Reserver au frais. |
|
|
3.4 |
DRESSER |
|
|
|