Fiche technique de fabrication N°5831
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,914 €
Prix de revient TTC Total :
3,654€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
595,316 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
| Navets longs |
kg |
0,400 |
3,323 |
1,329 |
|
| Poireaux |
kg |
0,400 |
3,112 |
1,245 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,050 |
11,405 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,000 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,003 |
0,689 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Éplucher et laver les légumes
Tailler les carottes et les navets en julienne.
Etuver séparement. |
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Finition Mélanger les juliennes, assaionner. |
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Dressage |
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