Fiche technique de fabrication N°5799
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,549 €
Prix de revient TTC Total :
4,396€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
372,448 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
0,800 |
1,688 |
1,350 |
|
| Oranges (kg) |
kg |
1,200 |
1,512 |
1,814 |
|
| Pamplemousses |
Pièce |
0,640 |
0,612 |
0,392 |
| Sauce crème |
| Lait |
L |
0,040 |
0,650 |
0,000 |
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,004 |
4,263 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,120 |
4,020 |
0,000 |
| Décor |
| Ciboulette |
Botte |
0,240 |
1,308 |
0,314 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Peler à vifs les agrumes |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Lever les segments ;Conserver le jus pour la sauce |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Nettoyer et laver la laitue |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 |
Ciseler la laitue |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Sauce crème |
|
|
| 5 |
Mélanger tous les ingrédients, et vérifier l'assaisonnement et le goût |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Décor |
|
|
| 6 |
Ciseler la ciboulette |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 7 |
Sur assiette : laitue ciselée dans le fond, rosace d'agrumes dessus, napper de sauce au dernier moment, pointe de ciboulette au départ |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
