Fiche technique de fabrication N°5774
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,231 €
Prix de revient TTC Total :
33,849€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 379,192 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,160 |
0,692 |
0,111 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
1,635 |
0,131 |
|
| Aneth |
Botte |
0,160 |
1,266 |
0,203 |
|
| Filets de saumon |
kg |
0,800 |
27,958 |
22,366 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,160 |
0,692 |
0,111 |
|
| Fruits de la passion |
pce |
0,080 |
0,718 |
0,057 |
|
| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
0,800 |
3,619 |
2,895 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,800 |
0,570 |
0,456 |
|
| Pamplemousses roses |
Pièce |
0,800 |
0,654 |
0,523 |
| Sauce |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
5,792 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,160 |
4,104 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,111 |
|
| Aneth |
Botte |
0,080 |
1,266 |
0,203 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,111 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,004 |
1,394 |
0,000 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
0,080 |
1,266 |
0,101 |
|
| Tomates cerise |
kg |
0,080 |
6,541 |
0,523 |
| bavarois |
| Crème liquide |
l |
0,240 |
4,104 |
0,985 |
|
| Echalotes |
kg |
0,080 |
2,638 |
0,211 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,600 |
2,479 |
1,487 |
|
| Ail |
kg |
0,008 |
7,480 |
0,060 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
4,800 |
0,380 |
1,823 |
|
| Basilic |
Botte |
0,800 |
1,266 |
1,013 |
|
|
