Fiche technique de fabrication N°5766
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
27,223 €
Prix de revient TTC Total :
163,340€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 967,380 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Meringue |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,572 |
0,236 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
6,000 |
4,796 |
28,776 |
| Liquide de cuisson |
| Lait |
L |
0,375 |
0,650 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,075 |
1,572 |
0,236 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,375 |
109,129 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
8,231 |
0,000 |
|
| Eau |
L |
0,750 |
0,245 |
0,000 |
| Crème anglaise |
| Lait |
L |
0,375 |
0,650 |
0,244 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,094 |
1,572 |
0,147 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,375 |
109,129 |
40,923 |
|
| KIRSCH |
bouteille |
0,019 |
19,990 |
0,375 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
8,231 |
24,693 |
| Caramel |
| Sucre en poudre |
kg |
0,225 |
1,572 |
0,354 |
|
| Eau |
L |
0,060 |
0,245 |
0,015 |
| Décor |
| Amandes effilées |
kg |
0,150 |
9,422 |
1,413 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
Meringue Confectionner une meringue française
Cuire la meringue au micro onde |
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| 3.2 |
CREME ANGLAISE Confectionner une crème anglaise
Refroidir et parfumer |
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| 3.3 |
Caramel et décor Confectionner un caramel blond.
Napper les blancs d'oeufs pochés |
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| 3.4 |
Dressage Remplir des ramequins de crème anglaise à mi-hauteur, et disposer les blancs d'oeufs pochés sur le dessus |
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