Assortiment de fours secs+

 

Fiche technique de fabrication N°5760

Pour pièces

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Prix de revient TTC par unité : 2,729 €
Prix de revient TTC Total : 130,980€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 288,777 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Congolais moelleux
Noix de coco râpée kg 0,300 8,618 2,585
Sucre en poudre kg 0,300 1,067 0,320
Vanille liquide 1/2 l 0,006 17,302 0,104
Oeufs (entiers) Pièce 3,600 0,190 0,684
Farine kg 0,030 0,886 0,027
Madeleines
Sucre en poudre kg 0,270 1,067 0,320
Oeufs (entiers) Pièce 4,800 0,190 0,684
Oeufs (jaunes) Pièce 7,200 10,202 0,000
Farine kg 0,300 0,886 0,027
Levure chimique Pièce 0,012 0,668 0,000
Sel fin (kg) kg 0,010 0,568 0,000
Beurre kg 0,360 7,440 0,000
Oranges (pièce) Pièce 1,200 1,319 0,000
Citron (Pièce) Pièce 0,060 1,490 0,000
Financiers
Sucre glace kg 0,360 2,514 0,905
Farine kg 0,120 0,886 0,106
Beurre kg 0,360 7,440 2,678
Amandes en poudre kg 0,144 13,743 1,979
Oeufs (blancs) Pièce 7,200 3,144 22,637
Pistaches kg 0,060 37,231 2,234
Pâte de Pistache kg 0,024 43,860 1,053
Cookies
Sucre en poudre kg 0,180 1,067 0,192
Vanille liquide 1/2 l 0,006 17,302 0,104
Oeufs (entiers) Pièce 2,400 0,190 0,456
Farine kg 0,540 0,886 0,478
Levure chimique Pièce 0,012 0,668 0,008
Sel fin (kg) kg 0,010 0,568 0,005
Beurre kg 0,240 7,440 1,786
Cassonade kg 0,240 4,054 0,973
Pépites de chocolat kg 0,360 34,393 12,381
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation