Fiche technique de fabrication N°5759
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Prix de revient TTC par unité :
7,748 €
Prix de revient TTC Total :
1 936,955€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 449,732 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| fricassée st jacques |
| Huile d'olives |
l |
2,083 |
11,394 |
23,738 |
|
| Cêpes frais |
kg |
12,500 |
9,200 |
115,000 |
|
| Ail |
kg |
0,417 |
8,493 |
3,539 |
|
| Fumet de poisson |
l |
6,250 |
10,526 |
65,788 |
|
| Crème liquide |
l |
6,250 |
4,104 |
25,650 |
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
1,250 |
9,354 |
11,693 |
|
| Beurre |
kg |
1,250 |
10,529 |
13,161 |
|
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
20,833 |
42,189 |
878,938 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,833 |
1,372 |
1,143 |
| tartare de veau |
| Noix de veau |
kg |
12,500 |
16,353 |
0,000 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
4,167 |
1,741 |
0,000 |
|
| Huile d'argan |
L |
2,083 |
18,093 |
0,000 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
20,833 |
1,266 |
0,000 |
|
| Ciboulette |
Botte |
10,417 |
1,161 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
2,083 |
1,319 |
0,000 |
|
| Gingembre |
kg |
0,417 |
7,754 |
0,000 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
2,083 |
3,357 |
0,000 |
|
| Piment frais |
kg |
2,083 |
58,553 |
0,000 |
|
| Huile de pépins de raisins |
l |
1,250 |
4,748 |
0,000 |
|
| Fleur de sel |
kg |
0,042 |
17,481 |
0,000 |
| chiboust panna cotta pistache |
| Crème liquide |
l |
12,500 |
4,104 |
51,300 |
|
| Lait |
L |
8,333 |
0,840 |
7,000 |
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
4,167 |
15,298 |
63,742 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
125,000 |
0,179 |
22,353 |
|
| Pistaches |
kg |
4,167 |
37,901 |
157,921 |
| chiboust |
| Lait |
L |
4,167 |
0,840 |
3,500 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
41,667 |
0,179 |
7,451 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
83,333 |
0,190 |
15,833 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
5,833 |
1,572 |
9,170 |
|
| MAÏZENA |
Boite |
0,625 |
4,209 |
2,631 |
|
| Pulpe de fraises |
l |
3,333 |
8,387 |
27,957 |
|
|
