Fiche technique de fabrication N°5759
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,059 €
Prix de revient TTC Total :
1 014,648€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 449,732 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| fricassée st jacques |
| Huile d'olives |
l |
2,083 |
8,302 |
17,296 |
|
| Cêpes frais |
kg |
12,500 |
9,200 |
115,000 |
|
| Ail |
kg |
0,417 |
10,550 |
4,396 |
|
| Fumet de poisson |
l |
6,250 |
12,816 |
80,100 |
|
| Crème liquide |
l |
6,250 |
4,115 |
25,719 |
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
1,250 |
13,930 |
17,413 |
|
| Beurre |
kg |
1,250 |
11,405 |
14,256 |
|
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
20,833 |
2,199 |
45,813 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,833 |
1,266 |
1,055 |
| tartare de veau |
| Noix de veau |
kg |
12,500 |
16,353 |
0,000 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
4,167 |
1,741 |
0,000 |
|
| Huile d'argan |
L |
2,083 |
19,412 |
0,000 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
20,833 |
1,440 |
0,000 |
|
| Ciboulette |
Botte |
10,417 |
1,372 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
2,083 |
1,266 |
0,000 |
|
| Gingembre |
kg |
0,417 |
5,222 |
0,000 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
2,083 |
5,222 |
0,000 |
|
| Piment frais |
kg |
2,083 |
4,748 |
0,000 |
|
| Huile de pépins de raisins |
l |
1,250 |
5,269 |
0,000 |
|
| Fleur de sel |
kg |
0,042 |
3,950 |
0,000 |
| chiboust panna cotta pistache |
| Crème liquide |
l |
12,500 |
4,115 |
51,438 |
|
| Lait |
L |
8,333 |
0,886 |
7,383 |
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
4,167 |
15,298 |
63,742 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
125,000 |
0,179 |
22,353 |
|
| Pistaches |
kg |
4,167 |
37,231 |
155,129 |
| chiboust |
| Lait |
L |
4,167 |
0,886 |
3,692 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
41,667 |
0,179 |
7,451 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
83,333 |
0,190 |
15,833 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
5,833 |
1,015 |
5,921 |
|
| MAÏZENA |
Boite |
0,625 |
3,139 |
1,962 |
|
| Pulpe de fraises |
l |
3,333 |
8,989 |
29,963 |
|
|
