Fiche technique de fabrication N°573
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,498 €
Prix de revient TTC Total :
39,965€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 990,864 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Sorbet fraises |
| Sucre en poudre |
kg |
0,500 |
1,572 |
0,786 |
|
| Pulpe de fraises |
l |
1,000 |
7,332 |
7,332 |
|
| Eau |
L |
0,500 |
0,245 |
0,123 |
| Sorbet Citron |
| Citrons (kg) |
kg |
2,000 |
2,585 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,500 |
1,572 |
0,786 |
|
| Eau |
L |
0,500 |
0,245 |
0,123 |
| Macédoine |
| Ananas frais |
Pièce |
2,000 |
3,429 |
6,858 |
|
| Oranges (kg) |
kg |
0,400 |
1,424 |
0,570 |
|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,400 |
1,709 |
0,684 |
|
| Bigarreaux au sirop (dénoyautées) |
Boite 2/1 |
0,400 |
3,956 |
1,582 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,400 |
1,572 |
0,629 |
|
| KIRSCH |
bouteille |
0,200 |
19,990 |
3,998 |
|
| Kiwi |
pieces |
0,400 |
0,369 |
0,148 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
1,600 |
4,104 |
6,566 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,010 |
109,129 |
1,091 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,300 |
5,454 |
1,636 |
| Décor |
| Amandes effilées |
kg |
0,200 |
9,422 |
1,884 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser un sirop, lorsqu'il est froid mélanger à la pulpe de fruit |
00:15:00 |
|
| 2 |
Turbiner |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Mac??doine |
|
|
| 3 |
Éplucher les fruits, les tailler en brunoise et les mettre à macérer dans le kirsch |
00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Chantilly et d??cor |
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 7 |
Décorer avec chantilly et amandes grillées |
00:05:00 |
|
|
