Fiche technique de fabrication N°5713
Pour Personnes
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Prix de revient TTC par unité :
48,251 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
26 854,417 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,167 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,690 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| Citron (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Raisin Blanc Italia | kg | 0,000 | 3,323 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,298 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 2,743 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Poires William | kg | 0,000 | 3,376 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 8,598 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,570 | 0,000 |
| Cailles fraîches | Pièce | 0,000 | 8,229 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,169 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 8,231 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 8,018 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Gruyère râpé | kg | 0,000 | 7,191 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 | 18,574 | 0,000 |
| Crème double | kg | 0,000 | 5,776 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 1,394 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Polenta | kg | 0,000 | 3,952 | 0,000 |
| Abricots secs | kg | 0,000 | 10,814 | 0,000 |
| Raisins secs | kg | 0,000 | 5,064 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 | 5,454 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,615 | 0,000 |
| Madère dénaturé | L | 0,000 | 18,144 | 0,000 |
| Graisse de canard | kg | 0,000 | 19,960 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 17,478 | 0,000 |
| Chocolat 70% | Tablette | 0,000 | 3,030 | 0,000 |
| Pain d'épice | piece | 0,000 | 2,745 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 | 16,482 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 109,129 | 0,000 |
| BADIANE | kg | 0,000 | 11,587 | 0,000 |
| Poivre de Sechuan | Flacon | 0,000 | 12,261 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |