Fiche technique de fabrication N°5701
Pour
couverts
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Prix de revient TTC par unité :
0,116 €
Prix de revient TTC Total :
3,483€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 878,437 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,050 |
9,450 |
0,473 |
|
| Eau |
L |
1,160 |
0,220 |
0,255 |
|
| Farine |
kg |
2,000 |
1,361 |
2,722 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,048 |
0,692 |
0,033 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Diluer la levure da biere dans l'eau tempérée.
Peser le sel , ajouter la pesée de farine
Dans le pétrin ajouter l'eau et petrir jusqu'a ce que la pâte est du corps.
5 min en vitesse 1
10 min en vitesse 2
Laisser pousser dans une bassine avec un torchon humide.
Rabattre, bouler à 60 g .
Laisser pousser.
Inciser.
Cuire au four a 230°C avec humidité des le début pour la formation de la croûte. |
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