Fiche technique de fabrication N°5684
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,868 €
Prix de revient TTC Total :
177,360€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
592,747 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Persil frisé |
bottes |
0,060 |
1,372 |
0,082 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
40,000 |
0,190 |
7,600 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
l |
2,000 |
2,216 |
0,000 |
|
| Moutarde |
kg |
0,100 |
3,112 |
0,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,100 |
0,692 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
20,000 |
8,231 |
0,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,200 |
1,226 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Trier, laver le persil.
Equeuter et hacher le persil.
Cuire les oeufs durs.
Écaler et couper en deux, retirer le jaune et le passer au tamis. |
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Mayonnaise Réaliser la mayonnaise |
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Décor Trier et laver la salade.
Tailler la laitue en chiffonnade |
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Dressage Mélanger la mayonnaise, les jaunes et le persil hachés. Remplir les blancs avec cet appareil à l'aide d'une poche à douille.
Dresser les œufs garnis sur la chiffonnade de laitue. |
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