Fiche technique de fabrication N°5683
Pour
couverts
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,748 €
Prix de revient TTC Total :
274,767€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 089,983 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
7,500 |
1,298 |
9,735 |
|
| Navets longs |
kg |
5,000 |
2,374 |
11,870 |
|
| Haricots verts fins congelés |
kg |
2,500 |
1,557 |
3,893 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
2,500 |
1,800 |
4,500 |
| Mayonnaise |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
25,000 |
8,231 |
0,000 |
|
| Moutarde |
kg |
0,250 |
3,112 |
0,000 |
|
| Huile d'arachide |
l |
3,750 |
3,361 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,063 |
1,473 |
0,000 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
6,250 |
1,688 |
10,550 |
|
| Tomates garniture |
kg |
3,750 |
2,479 |
9,296 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
25,000 |
0,190 |
4,750 |
| Assaisonnement |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,063 |
0,689 |
0,043 |
|
| Poivre moulu gris |
kg |
0,063 |
9,846 |
0,615 |
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,063 |
4,263 |
0,266 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
Base Eplucher et laver les légumes.
Tailler les légumes en macédoine.
Cuire à l'anglaise séparement.
|
|
|
| 1.2 |
Mayonnaise Réaliser une mayonnaise et réserver |
|
|
| 1.3 |
Décor Cuire les oeufs durs.
Monder les tomates.
Laver la salade.
Découper les haricots verts en tronçons.
Lier tous les légumes avec la mayonnaise. |
|
|
| 1.4 |
Dresser. |
|
|
|
